Ricette Tipiche
Sopa intingolo
Ingredienti:
- fegatini di pollo e ventrigli
- aglio
- sedano
- carota
- cipolla
- olio
- burro
- aceto
- brodo di pollo
- (salsa di pomodoro)
Ad un soffritto di cipolla e poco
aglio con sedano e carota tritati con olio e burro, si aggiungono fegatini
di pollo e ventrigli prelessati in acqua e aceto, il tutto tagliato a pezzetti.
Si fa rosolare il tutto e si aggiunge il brodo del pollo stesso, ed eventualmente
si rende appena rosa con un po' di salsa o di concentrato di pomodoro. Si
serve con crostini di pane.
La "sopa intingolo" può anche essere più ricca, aggiungendo pezzetti di collo, o addirittura pezzetti piccolissimi di pollo.
Oca arrosto
Ingredienti:
- 1 oca giovane ( 4Kg. )
- rosmarino
- aglio
- salvia
- pepe e sale
- 1 bicchiere di vino bianco mezzo dado
Preparazione
Pulire l'oca dopo averla fiammeggiata,
salare e pepare all'interno con un ramoscello di rosmarino e due/tre foglie
di salvia. Rosolare l'oca nell'olio a fiamma vivace in una casseruola che
la contenga. Condire l'oca con sale e pepe, rosmarino, aglio, salvia, e
vino bianco che va lasciato evaporare. Coprire tutta l'oca con acqua e mezzo
dado. Lasciarla bollire lentamente. Dopo un'ora e mezza infilarla in forno
caldo (a 180° ). Tenerla per un'altra ora, ora e mezza in forno, finché
si rosola tutta e si "caramella". Tolta dal forno si lascia come tutti gli
arrosti, riposare per 10 minuti. Si taglia e si serve calda, nappata col
suo sughetto.
Ancora un modo semplice
e sano per cucinare l'OCA……
Ingredienti: Salvia - Rosmarino -
Sale - Pepe.
Preparazione: Riporre l'oca a pezzi in una grossa teglia aggiungendo solamente rosmarino,
salvia sale grosso e pepe. Cuocere in forno per 2 o 3 ore rigirando ogni
tanto. L'oca cuoce nel suo stesso grasso, comunque all'occorrenza aggiungere
un po' d'acqua.
Crema da friggere
Ingredienti:
- 1 litro di latte
- 6 uova
- 1 limone
- 250 gr. di zucchero
- 300 gr. di farina
- 1 stecca di vaniglia
Preparazione:
Far bollire un litro di latte con la buccia grattugiata di un limone e con una stecca di vaniglia. Lasciar freddare e filtrare. Battere sei tuorli d'uovo con 250 gr. di zucchero, aggiungere 300 gr. di farina. Mescolare, incorporare il latte, e le chiare montate a neve. Cuocere a fuoco lento, mescolando sempre. Quando la crema è ben densa versarla su una placca e lasciarla raffreddare, tirandola dello stesso spessore di un pollice, o poco più. Tagliarla quindi a piccole losanghe o a dadini, e friggerla come una comune frittura, ma meglio al burro. Servirla cosparsa di zucchero (e volendo con zucchero e cannella).